patats is een van die belangrikste voedselbronne in afrika. die meeste van die plante wat hier gekweek word, is egter van die verskeidenheid wit of geel vleis.

hierdie tipe patats het 'n lae inhoud van karoteen. die internasionale aartappelsentrum het verskeie spesiale patats vervaardig:

sy vleis is oranje en ryk aan betakaroteen. hierdie gewasse kan beter groei in afrika-gronde en smaak goed geskik vir plaaslike smaak.

mbogo werk gewoonlik by die food and nutrition assessment laboratory by die internasionale aartappelsentrum in kenia.

sy werk is om vennote uit die private sektor te help om patat-versterkte brood aan afrika-verbruikers te verskaf.

om die verteerbaarheid van stysel in brood beter te evalueer en die potensiële voedingstowwe daarvan akkuraat te meet, het mbogo na brookings, suid-dakota, gekom.

sdstate kan hom die opleiding en toerusting verskaf wat hy nodig het, wat nie in sy keniaanse laboratorium beskikbaar is nie.

mbogo het saam met janaswamy gewerk om verskillende konsentrasies patatpulp by die brooddeeg te voeg om 'n balans te vind

tussen voedingswaarde en die brood wat mense wou hê, en sit dan die deeg in die broodmasjien vir bak.

mbogo gradeer brood op grond van sy sensoriese eienskappe, tekstuur en volume. smaaktoetsers is gewerf vir proe en terugvoer.

daarbenewens het mbogo, nadat hy die fisiese eienskappe van die brood ondersoek het, gevind dat patats die verteerbaarheid van die brood kan verander en die verteertyd kan verleng.

die verlenging van die verteringtyd is 'n goeie manier vir diabete om hul bloedsuikervlakke te beheer.

die volgende stap vir mbogo en janaswamy is om uit te vind hoeveel karoteen in die brood deur die liggaam opgeneem word.

hulle het die spysverteringsproses van die mond, maag en ingewande tydens vertering nageboots om te sien hoeveel voedingstowwe uit die brood vrygestel word en vir absorpsie gebruik kan word.

die hoeveelheid betakaroteen wat deur dermselle geabsorbeer word, sal bepaal hoeveel vitamien a deur die liggaam gesintetiseer word.

op grond hiervan kan die navorsers die voedingstofinhoud van 'n patat-versterkte brood bereken.