soja is die nommer eerste keuse vir die maak van plantgebaseerde suiwelprodukte in china, hoewel klapper, okkerneut, amandel, hawer en neute ook besig is om in te haal.

dit is volgens dr dong-fang chen, visepresident van r&d apac, korporatiewe r&d-afdeling by die geure- en geurefirma firmenich aromatics (china).

trouens, die aantal nuwe bekendstellings van plantgebaseerde suiwelprodukte wat van soja in china gemaak is, beloop 53% van alle nuwe bekendstellings tussen jare 2013 tot 2017. dit was hoër as die globale markgrootte met meer as 40%.

“die mees gebruikte plant-proteïengebaseerde drankie in china is steeds soja. wêreldwyd is dit ook soja. die oorheersende posisie van soja in die plant-gebaseerde drank word egter uitgedaag. dit is hoofsaaklik omdat nuwe soorte plantgebaseerde proteïenbronne, soos klapper, amandel, hawer, okkerneut en neute begin opkom,” het dr chen aan foodnavigator-asia gesê.

in die geval van china kan die opkoms van nuwe plantgebaseerde suiwelbronne aan globalisering toegeskryf word, het dr chen verduidelik.

“baie goed soos kasjoeneute was nie voorheen in china beskikbaar nie, dit is van ander lande ingevoer. dit het egter gou 'n nuwe bron van plantgebaseerde proteïen geword, aangesien dit by die plaaslike groeitoestand aanpas en in getal groei omdat chinese verbruikers daarvan hou. dit is die stadiums waardeur ons sal moet gaan as gevolg van globalisering.”

hy het bygevoeg dat meer groot suiwelondernemings in china plantgebaseerde proteïenprodukte toets.

“basies doen al die voorste plaaslike suiwelfirmas plantgebaseerde proteïenprodukte. ongeag die proteïenbronne of produknuutheid, staan ​​almal egter voor dieselfde uitdaging in aroma, smaak en tekstuur, en ons, as hul verskaffers, werk saam met hulle om geskikte oplossings op grond van die produktipes te installeer. dit is die huidige situasie in china.”
inderdaad, daar het onlangs 'n aantal veganistiese suiwelprodukte in die chinese markte uitgespruit, insluitend huishoudelike mineraalwater nongfu spring se onderneming in die veganistiese jogurtbedryf.

uitdagings
daar is 'n paar uitdagings wat ondernemings sal moet konfronteer wanneer hulle plantgebaseerde suiwel maak, insluitend smaak, tekstuur, voeding en funksionaliteit.

die gebruik van plantproteïene kan byvoorbeeld onaangename reuk, bitter en saamtrekkende smaak veroorsaak.

as gevolg van sy struktuur word plantgebaseerde proteïene ook nie maklik deur die menslike liggaam verteer nie en kan dit lei tot opgeblase of selfs diarree.
dr chen het gewaarsku dat die moeilikheidsgraad sal toeneem namate ondernemings probeer om die proteïeninhoud te verhoog of nuwe plantgebaseerde proteïenbronne, soos neute en hawer, te gebruik.

"hoe meer jy probeer om nuwe plantproteïenbronne te gebruik en hoe meer jy probeer om die proteïeninhoud te verhoog wanneer jy plantgebaseerde drankies maak, hoe meer smaaklike uitdagings sal jy in die gesig staar."

hy het verduidelik dat dit was omdat 'n hoër konsentrasie van die plantproteïen nodig is as 'n hoër proteïeninhoud bereik wil word, maar dit sal die hoeveelheid onaangename reuk verhoog, wat op sy beurt die produksmaak benadeel.

"as sodanig is die aroma, mondgevoel en smaakoplossing die sleutel tot die sukses van die produk."

"trouens, wanneer jy 'n plantproteïen wil gebruik, sal jy 'n paar faktore moet oorweeg, insluitend hoe om dit in 'n vorm te maak wat deur ons liggaam verteer en geabsorbeer kan word, wat is die onwelriekende chemiese verbindings wat dit sou vrystel.

“al hierdie inligting sal 'n diepgaande begrip van grondstowwe, prosesse en verbindings vereis. slegs dan kan ons ’n basis hê om die gewenste geure en smaakoplossings te verkry.”

china se potensiaal
firmenich het vroeër sy grootste geure-aanleg in china geopen met 'n belegging van chf $75m (vs$73.5m)

dit sal ’n jaarlikse produksie van 25 000 ton ’n hupstoot gee, met die hoofdoel om aan eise van die chinese mark te voldoen.

dr chen het onthul dat china nou die tweede grootste mark vir die firma geword het, net agter die vsa, en die firma was "veral positief" oor die groei van die geure- en geurmark in china.

"dit is dus 'n strategiese plan om te kies om ons grootste voedselgeure-aanlegte in china te plaas," het hy gesê.

met 'n fabrieksoutomatiseringskoers van 70%, sal die nuwe fasiliteit die groep se bestaande vervaardigingspersele in sjanghai en kunming aanvul.

“aangesien china reeds ons 2de grootste mark is en ons sterk vertroue in hierdie vinnig groeiende mark het, is dit ons strategiese besluit om ons grootste geurplante in china te plaas.”