meer as een uit elke drie amerikaanse verbruikers volg 'n spesifieke dieet of eetpatroon, en hulle is toenemend afkeer van koolhidrate en suiker, volgens die 13de jaarlikse voedsel- en gesondheidsopname, wat in mei vrygestel is deur die international food information council (ific) foundation, washington, dc ses-en-dertig persent van die amerikaners het gerapporteer dat hulle die afgelope jaar 'n spesifieke dieet of eetpatroon gevolg het, soos intermitterende vas (10%) en paleo (7%), voeg dit by.

die opname beklemtoon dat meer amerikaners koolhidrate, en spesifiek suiker, blameer vir gewigstoename. alhoewel suikers steeds die mees aangehaalde oorsaak van gewigstoename is (33%), is koolhidrate tweede op 25%, vergeleke met 20% in 2017, lui die opname.

die ific merk op dat beide hierdie getalle die hoogste is sedert 2011. vette (16%), proteïen (3%) en "alle bronne" (17%) het agtergebly met die blaam.

'n warm onderwerp
kenners merk op dat skoon etiket en suikervermindering die top 2 wêreldneigings is wat nuwe produkontwikkeling en innovasie aandryf. die klem op drankies met verminderde suiker en verminderde kalorie toon geen tekens van afname nie, voeg hulle by.

alhoewel verbruikers se definisies van "skoon etiket" voortgaan om te ontwikkel, in die drankruimte, het 'n voortdurende stoot vir nuwe produkte sonder kunsmatige kleure of versoeters ook gevorder, sê andy ohmes, wêrelddirekteur van hoë-intensiteit versoeters by cargill in minneapolis.

"terselfdertyd bly suikervermindering in drank 'n warm onderwerp wat gedryf word deur 'n kombinasie van faktore, insluitende ontwikkelende verbruikershoudings rondom soet intensiteit en versoeters van keuse, wêreldwye regulasies en belasting op die suikerinhoud van drank," sê hy. “terwyl verbruikersondersoek na produketikette en suikerinhoud geen teken van afname toon nie, kan ons nie die belangrikheid van smaak uit die oog verloor nie.

"verbruikers wil drankies met verminderde suiker hê wat met bekende bestanddele gemaak word, maar nie ten koste van goeie smaak nie," gaan hy voort. "smaak is, en sal bly, die enkele grootste dryfveer van aankoopvoorneme."

beloit, wisconsin-gebaseerde kerry bevestig hierdie resultate in sy junie-verslag, "how sweet it is," wat gekyk het na die versoeter smaakvoorkeure van 760 amerikaners oor verskillende ouderdomsgroepe, geslag en etnisiteit. "vyf-en-vyftig% van amerikaanse verbruikers wil hê dat produkte met verminderde suiker dieselfde smaak," lui dit. "met 71% van verbruikers wat die suikerinhoud op bestanddeeletikette lees, was die fokus op laer suikerprodukte nog nooit hoër nie."

wat verbruikersbewustheid en -voorkeure betref, was heuning, suiker en esdoringstroop die top 3-keuses met onderskeidelik 64%, 59% en 31%. terwyl 58% van verbruikers bewus was van stevia, het net 22% dit verkies. ten spyte van die erkenning van 63%, is mieliesiroop met hoë fruktose slegs deur 7% van die respondente verkies, terwyl aspartaam ​​die laaste plek in verbruikersvoorkeur was met 6% van die stemme.

'n natuurlike keuse
kenners merk op dat die gebruik van plantgebaseerde, nul-kalorie versoeters soos stevia en monnikvrugte in voorkeur toeneem. belasting op suikerversoete drankies, die amerikaanse food & drug administration (fda) se voorgestelde 2019 “bygevoegde suiker”-etiketteringsvereiste, en meer opgevoede verbruikers wat op soek is na nuwe versoeteropsies, dryf groot verandering in die mark aan.

soos verbruikers wegbeweeg van kunsmatige opsies, neem die gebruikstempo van plantgebaseerde, hoë-intensiteit versoeters steeds aansienlik toe, sê shaun richmond, visepresident van verkope vir noord-amerika en global accounts by layn usa, newport beach, kalifornië.

"verbruikers leer hulself oor sommige van hierdie betreklik nuwe versoeteropsies en verstaan ​​die voordeel daarvan om stevia of monnikvrugte bo suiker of kunsmatige versoeters te kies," sê hy. “die verbeterde smaakprofiel van stevia en bekendstelling van monnikvrugte was 'n wesenlike deel van die rede waarom verbruikers hierdie produkte geniet en bereid is om produkte met natuurlike versoeters te koop.

"gesproke regulering word suikerbelasting in 'n groeiende aantal streke en lande toegepas," gaan hy voort. "dit, gekombineer met die nuwe fda-etiketteringsvereiste van 'toegevoegde suiker', en verpligtinge van multinasionale maatskappye soos danone, pepsi en nestlé om suiker in hul kos en drank te verminder, beperk die produksie en verbruik van suikerhoudende drankies."

stevia, wat in 2008 as 'n kommersiële bestanddeel goedgekeur is, het vinnig aangeneem oor 'n wye reeks dranktoepassings, insluitend koolzuurhoudende koeldranke (csd's), gereed-om-te-tee, gegeurde waters en meer.

byvoorbeeld, westwood, mass.-gebaseerde blossom water llc het sy kenmerkende blom-botaniese drank herformuleer om die helfte van die oorspronklike se lae-kalorie- en suikerinhoud te bevat. blossom water weergawe 2.0 gebruik 'n eie versoeterstelsel wat 'n lae konsentrasie steviolglikosiede (minder as 0,5% volgens droë blaargewig) met 'n klein hoeveelheid rou organiese suikerriet meng.

voedsel- en drankmaatskappye gebruik toenemend stevia-gebaseerde versoeters in wêreldwye nuwe produkbekendstellings. trouens, in 2017 is meer as 3 000 voedsel- en drankprodukte wat stevia bevat, wêreldwyd bekendgestel, volgens die chicago-gebaseerde mintel se 2018 global new products database (gnpd). in 2012 was slegs 'n kwart van die 1 000 nuwe produkte drank, voeg dit by.

groeiende koerse van vetsug en diabetes bevorder die behoefte aan beter-vir-jou, natuurlike suikervervangers, sê magomet malsagov, hoof uitvoerende beampte by purecircle usa inc., chicago. "in 2017 het bekendstellings van produkte wat stevia bevat met 'n eis vir kinders (ouderdomme 5-12) met 16% toegeneem vanaf 2016," sê hy. "in 2017 alleen was drankbekendstellings meer as 10% hoër teenoor 2016."

purecircle bied reb m en ander stevia-blaarversoeterbestanddele met suikeragtige smaak en geen kalorieë nie. die starleaf-stevia-variëteit bevat 20 keer meer van die suikeragtige inhoud as standaardblaarvariëteite, voeg hy by.

geen suikercoating nie
in 2017 het die gebruik van natuurlike hoë-intensiteit versoeters in die drankkategorie wêreldwyd met 40% in volume toegeneem vergeleke met 2016, sê abigail storms, vise-president van globale platforms vir versoeters by tate & lyle, hoffman estates, ill. sy stel voor dat die meerderheid van die volume word gegenereer uit die volgende hoë-intensiteit versoeters: asesulfaam kalium, aspartaam, siklamaat en sukralose. "natuurlike hoë-intensiteit versoeters, hoofsaaklik op stevia gebaseer, maak die res uit en het die afgelope paar jaar jaar tot jaar gegroei," sê sy.

thom king, president en hoof uitvoerende beampte van icon foods, portland, ore., skat dat tientalle versoetingsoplossings tans beskikbaar is vir drankvervaardigers, insluitend die voorgenoemde produkte saam met allulose, fruktose, xylitol, eritritol en ontelbare kombinasies daarvan.

"die grootste verbruikersneiging om die gebruike van versoeters te beïnvloed, was die vraag na skoon-etiket suikervermindering," sê hy.

versoetingstelsels wat ontwerp is om 'n inpropvervanger vir sukrose te wees, bied meer betroubaarheid en kostedoeltreffendheid aan die voorsieningsketting, merk king op.

van die versoetingsoplossings wat icon bied, is erysweet+, ’n stevia-erythritol-versnit, en ketosesweet+, ’n allulose-, stevia- en monnikvrugteversnit wat sy gewildste versoetingstelsel vir drank word, sê king.

"alhoewel allulose as 'n bygevoegde suiker geklassifiseer word, word daar geprojekteer dat die fda dit uit die kategorie bygevoegde suiker sal haal en dit 'n lyn sal gee op die voedingsfeitepaneel soortgelyk aan alkoholsuikers," sê hy.

westchester, ill.-gebaseerde ingredion bied 'n portefeulje van stevia-gebaseerde versoeters afgelei van die drie belangrikste steviolglikosiede: reb m, reb d en reb a.

“enliten fusion 7200 en 9200 stevia-versoeters en bestevia reb m is hoë-suiwer stevia-versoeters wat 100% suikervermindering kan moontlik maak sonder om op smaak in te boet,” sê akshay kumar anugu, ingredion se medewerker vir globale versoetersnavorsing en -ontwikkeling.

alhoewel die suikeralkohol eritritol algemeen in dranktoepassings gebruik word vir kalorievermindering, beperk 'n beperkte gebruiksvlak van 3,5% die gebruik daarvan, merk anugu op. allulose, aan die ander kant, kan eritritol vervang in 'n een-tot-een verhouding sonder om kalorieë by te voeg.

met verwysing na sy kalorieverminderende versoetingseienskappe is die st. louis-gebaseerde dupont nutrition & health se grace arney, geassosieerde toepassingswetenskap vir drankies. dupont bied die natuurlike xivia-xylitol aan, wat in poeier- of vloeibare dranktoepassings werk, geen nasmaak laat nie en tande teen holtes beskerm, sê sy.

om die bitter smaak en voortslepende nagevolge wat met stevia geassosieer word, te bekamp, ​​merk kenners op dat meer bestanddeelverskaffers innoverend is om stevia-oplossings sonder aantekeninge te skep.

by die instituut van voedseltegnoloë (ift) se jaarvergadering en voedselekspo in julie het tate & lyle tasteva m bekendgestel, 'n reb m stevia-versoeter wat 'n meer suikeragtige smaak het sonder die bitterheid-na-effekte, sê storms. tasteva m begin met stevia-blaarekstrak en gebruik dan 'n bio-omskakelingsproses en slegs waterige afwerking, wat meer volume produseer en meer uit die blaar lewer teen 'n aanvaarbare gebruik binne-koste, voeg storms by.

ook by ift het minneapolis-gebaseerde cargill aangekondig dat sy nuutste versoetingsoplossing, eversweet, nou beskikbaar is vir kommersiële gebruik. eversweet laat produkontwikkelaars toe om meetbare kalorie- en suikerverminderings te bereik, terwyl maskeringsmiddels en wysigers verminder of uitgeskakel word, sê ohmes.

vir drankkliënte bied sweetener solutions usa, wat in savannah, ga. gebaseer is, hoë-intensiteit versoeters en versnitte, tegniese formulerings- en vermengingskundigheid om maatskappye te help om versoeter- en kalorieverminderings te bewerkstellig, terwyl dit kostebesparings van 25-35% bied, lui dit.

“ons formuleer natuurlike en organiese versoetermengsels om aan 'n maatskappy se spesifieke toepassings te voldoen,” verduidelik sweetener solutions se scott schultz, visepresident van verkope en bemarking. "ons natuurlike mengsels verminder kalorieë terwyl ons goeie smaak behou."

onder sy aanbiedinge is sucrasweet stevia ultra 100, 'n heeltemal natuurlike produk wat voedsame versoeters teen so hoog as 100% vervang in natuurlike vrugtedrankies, csd's, tee, proteïendranke, sportdrankies en energiedrankies; en sucrasweet his malto-600, 'n plaasvervanger vir sukralose wat 600 keer soeter as suiker is, sê dit.

aangesien drankvervaardigers die suikerinhoud verminder en 'n skoner etiket vir hul bestaande produkte soek, merk schultz op dat die taak nie sonder uitdagings en risiko's is nie. "maatskappye moet die soet-/smaakprofiel behou wat hul kliënte begin verwag het," verduidelik hy. “meer gevestigde handelsmerke roep ons hulp in om die oorgang te maak. om die neiging van dalende verkope van produkte met 'n hoë suikergehalte te verminder, stel ons voor dat u nie die hoë suiker verander nie, maar dat gesonder en/of natuurlik versoete produkte bekendgestel word.

ihab bishay, direkteur van soettoepassings by itasca, ill.-gebaseerde ajinomoto health and nutrition north america inc., stem saam dat suksesvolle suikervermindering met skoon smaak versoeters moet begin, aangesien die verbruiker nie 'n produk sal heraankoop tensy dit goed smaak nie. die maatskappy bied advantame en aspartaam, nul-kalorieë versoeters, sowel as 'n kliënt aansoek sentrum.

"lank verby is die dae van enkele versoeter formulerings," sê hy. “vandag se formulerings bevat veelvuldige versoeters, tesame met smaakmodifiseerders en geurversterkers. saam bereik hierdie kombinasies ’n smaakprofiel wat baie nader aan suiker is.”

formuleringskundigheid is ook deurslaggewend. "om te verstaan ​​hoe om met verskeie versoeters te formuleer om hul vermoë om suiker te verminder, te maksimeer, is 'n sleutelfaktor in 'n suksesvolle produk," verduidelik bishay. "... ons ontwikkel innoverende prototipes en formulerings om te voldoen aan kliënte se behoeftes vir koste, smaak, etiket, posisionering, ens."

ryp vir innovasie
aangesien drankvervaardigers poog om bygevoegde suiker, nuwe tekstuur- en maskeringsoplossings te verminder, kan 'n oorvloed opsies help om nuwe produkinnovasie en handelsmerksukses te bevorder, merk kenners op.

in die verenigde koninkryk het csd-vervaardiger kolibri drinks, in vennootskap met die yorkshire-gebaseerde glasverpakkingspesialis beatson clark, onlangs 'n keëlvormige 300 ml-pasgemaakte botteldop bekendgestel wat nektar in die doppie stoor, wat verbruikers in staat stel om die hoeveelheid suiker in hul koeldrank, sê dit.

briess, wat in chilton, wisconsin, gebaseer is, vervaardig moutekstrakte wat dien as voedsame alternatiewe versoeters wat sonder bymiddels of chemikalieë gemaak word terwyl proteïene bygevoeg word, sê die maatskappy.

die maatskappy bied 'n glutenvrye uittreksel gemaak van witgraansorghum wat 'n heuningagtige geur dra wat drankies sal masker en/of geur sal gee. nog 'n versoeter-innovasie, innosweet, word gemaak van volgraan-uitgekiemde koring wat nie as bygevoegde suiker gelys hoef te word nie, sê judie giebel, tegniese dienste-verteenwoordiger by briess.

"dit is nie 100% oplosbaar nie, maar het uitstekende toediening in baie smoothie-toepassings," sê sy.

kenners merk op dat versoetingstelsels en suikervermindering 'n wêreldwye neiging is wat hier is om te bly.