preserveermiddels word algemeen gebruik om kos langer vars te hou, maar kunsmatige preserveermiddels het 'n slegte reputasie verwerf met betrekking tot hul negatiewe gesondheidseffekte. in plaas daarvan het wetenskaplikes van die nanyang tegnologiese universiteit (ntu) 'n plantgebaseerde voedselpreserveermiddel gevind wat meer effektief is as kunsmatige preserveermiddels.

die organiese preserveermiddel bestaan ​​uit natuurlike stowwe wat bekend staan ​​as 'flavonoïede', 'n diverse groep fitonutriënte wat in byna alle vrugte en groente voorkom. ntu-navorsers het die flavonoïed-produserende meganisme van plante in bakkersgis ingeplant om flavonoïede te skep met sterk antimikrobiese en antioksidante eienskappe wat bakteriese groei inhibeer.

“hierdie organiese voedselpreserveermiddel is afkomstig van plante en vervaardig uit voedselgraadmikrobes, wat beteken dat dit 100% natuurlik is. dit is ook meer doeltreffend as kunsmatige preserveermiddels en vereis geen verdere verwerking om voedsel vars te hou nie,” het professor william chen, direkteur van ntu se voedselwetenskap- en -tegnologieprogram, gesê.

hy het verduidelik dat flavonoïede wat direk uit plante onttrek word, verder verwerk moet word om antimikrobies te wees, terwyl flavonoïede wat uit gis vervaardig word dit nie vereis nie.

onder leiding van chen, het 'n span wetenskaplikes vergelyk hoe die organiese en kunsmatige preserveermiddels presteer met vleis- en vrugtesapmonsters by kamertemperatuur (ongeveer 23oc). terwyl dit net ses uur geneem het vir die voedselmonsters met kunsmatige preserveermiddels om te swig vir bakterieë-besmetting, het die organiese preserveermiddel monsters vir twee dae sonder verkoeling vars gehou.

"dit kan nuwe deure in voedselpreserveringstegnologie oopmaak, wat 'n laekoste-oplossing vir nywerhede bied, wat op sy beurt 'n volhoubare voedselproduksiestelsel sal aanmoedig wat gesonder kos kan produseer wat langer vars bly."

hierdie navorsing volg op toenemende kommer oor die uitwerking van kunsmatige preserveermiddels op die liggaam. byvoorbeeld, natriumnitraat en nitriet word as preserveermiddels gebruik en voeg kleur en geur by verwerkte vleis, maar dit kan inmeng met skildklierhormoonproduksie en is gekoppel aan dermkanker.

die ntu-navorsingspan beoog om die nuwe voedselpreserveermiddel verder te ontwikkel sodat dit in alle verpakte voedselprodukte gebruik kan word. die bevindinge is in die joernaal food chemistry gepubliseer.