1) is stevia veilig vir diabete?
ja, stevia en steviosied wat as 'n versoeter gebruik word, is absoluut veilig (boeck-haebisch, 1992). die chroniese studie deur chan et al. (2000) met menslike vrywilligers het getoon dat bloed biochemiese parameters nie verander is deur 250 mg steviosied drie keer per dag vir 1 jaar nie.

2) is die suikergedeeltes van steviosied veilig vir diabete?
stevioside, die hoof soet komponent van stevia, is ongeveer 300 keer soeter as tafelsuiker. daarom hoef slegs klein hoeveelhede vir versoetingsdoeleindes gebruik te word. dit word nie deur die ingewande opgeneem nie en word nie deur ensieme van die spysverteringskanaal gemetaboliseer nie aangesien die suikerbindings in steviosied b-glukosidiese bindings is. dit word egter afgebreek tot steviol- en suikerdele deur bakterieë van die menslike kolon. om die totale hoeveelheid bygevoegde suiker in die kos te vervang (± 131 g per persoon per dag in belgië) word minder as 400 mg steviosied per dag benodig. dit beteken dat in die kolon slegs sowat 240 mg glukose vrygestel word uit die 400 mg steviosied. daar kan geskat word dat ongeveer 1/3 van hierdie glukose deur die bakterieë van die kolon gemetaboliseer word, 1/3 word uitgeskei en ongeveer 1/3 word opgeneem (± 80 mg) wat natuurlik 'n verwaarloosbare hoeveelheid glukose is. sien ook gereelde vrae oor steviol.

3) is steviosied kankerverwekkend?
nee. steviosied word nie deur die ingewande opgeneem nie en word nie deur ensieme van die spysverteringskanaal gemetaboliseer nie. dit word egter afgebreek tot steviol- en suikerdele deur bakterieë van die menslike kolon. 'n swak mutageniese effek van steviol (slegs 90 % suiwerheid) in een sensitiewe salmonella typhimurium tm 677-stam is gedemonstreer, maar dit beteken nie dat steviosied wat as 'n versoeter gebruik word, op sigself karsinogeen moet wees nie, selfs al word die steviosied deur bakterieë na steviol omgeskakel. in die kolon! die aktiwiteit van steviol in salmonella typhimurium tm677 was baie laag en was slegs ongeveer 1/3000 van dié van 3,4-bensopireen, en dié van steviolmetielester 8,13 laktoon was 1/24500 van dié van furielfuramied (terai et al. , 2002). alhoewel 'n swak aktiwiteit van steviol en sommige van sy afgeleides in die baie sensitiewe s. typhimurium tm677-stam gevind is, het die skrywers tot die gevolgtrekking gekom dat die daaglikse gebruik van steviosied as 'n versoeter veilig is. boonop word die teenwoordigheid in die bloed van die chemies gesintetiseerde steviolderivate na die voeding van steviosied glad nie bewys nie. baie hoë dosisse steviol (90% suiwerheid) geïntubeer vir hamsters (4 g/kg lg), rotte en muise (8 g/kg lg) het nie mikrokern in beenmurg-erytrosiete van beide manlike en vroulike diere geïnduseer nie. hierdie dosisse het egter 'n mate van sitotoksiese effek op die wyfie getoon, maar nie vir die mannetjie van alle behandelde dierspesies nie (temcharoen et al., 2000). dit word nie uitgesluit dat die toksisiteit te wyte is aan die 10% onsuiwerhede wat teenwoordig is nie.
die veiligheid van orale steviosied met betrekking tot karsinogeniese aktiwiteit word bewys deur die werk van yamada et al. (1985), xili et al. (1992), toyoda et al. (1997) en hagiwara et al. (1984) met rotte. baie beduidende inhiberende effekte van steviosied is gerapporteer op tumorbevordering deur 12-o-tetradecanoylphorbol-13-asetaat in karsinogenese in muisvel (yasukawa et al., 2002). steviosied het beduidende inhiberende effekte op die twee-stadium muisvelkarsinogenese in vivo getoon wat deur 7,12-dimetielbens[a]antraseen (dmba) en 12-o-tetradekanoilforbol-13-asetaat (tpa) geïnduseer is. steviosied het ook muisvelkarsinogenese geïnhibeer wat deur peroksinitriet geïnisieer is (konoshima en takasaki, 2002). die skrywers het tot die gevolgtrekking gekom dat steviosied 'n waardevolle natuurlike versoeter kan wees as 'n chemovoorkomende middel teen chemiese karsinogenese. in 1999 het die jecfa duidelik gesê: "stevioside het 'n baie lae akute orale toksisiteit. orale toediening van steviosied teen 'n dieetkonsentrasie van 2,5% aan rotte vir twee jaar, gelykstaande aan 970 en 1100 mg kg-1 bw per dag by mans en wyfies , onderskeidelik, het geen beduidende effek gehad nie. verminderde liggaamsgewigtoename en oorlewingsyfer is by 'n dieetkonsentrasie waargeneem van 5% steviosied. daar was geen aanduiding van karsinogeniese potensiaal in 'n langtermyn studie nie..."(wgo, 1999). boonop het daar nog nooit verslae verskyn wat bewys dat die gebruik van stevia of steviosied die aantal kankers in bevolkings verhoog nie, selfs na 'n baie lang tyd van gebruik (bv. paraguay: meer as 500 jaar, japan: meer as 25 jaar, suid- korea: 16 jaar, brasilië: 13 jaar, china: 12 jaar of die vsa: sedert 1995 toegelaat as 'n dieetaanvulling).

4) hoeveel steviol sal deur die kolon opgeneem word?
as al die bygevoegde suiker (131 g/dag) deur steviosied vervang word, wat byna onmoontlik is, dan word ongeveer 400 mg steviosied per dag benodig. degradasie in die kolon gee ongeveer 160 mg steviol. ongeveer 90 % van die steviol wat gevorm word, word saam met die ontlasting uitgeskei. klein hoeveelhede steviol word deur die kolon opgeneem en gekonjugeer om in die urine uitgeskei te word. by hamsters wat 250 mg steviol/kg liggaamsgewig gevoer is, was 'n vrye steviolkonsentrasie van ongeveer 102 µg/ml plasma sonder skadelike effekte. by mense kon geen vrye steviol in plasma opgespoor word na orale toediening van 750 mg steviosied per persoon per dag (± 12 mg/kg liggaamsgewig). die maksimum piekkonsentrasie van gekonjugeerde steviol was ongeveer 20 µg/ml, maw ver onder die waardes wat veilig gevind is vir hamsters. aangesien minder as 400 mg steviosied per dag gebruik sal word, sal hierdie waarde eerder onder 10 µg/ml wees. die gekonjugeerde steviolderivate word in die urine uitgeskei.

5) is stevia veilig vir pasiënte met fenielketonurie (pku)?
ja, stevia en steviosied is absoluut veilig aangesien die chemiese struktuur van steviosied 'n diterpeenglikosied is wat totaal verskil van aspartaam.

6) stevia en bloeddruk
in 'n studie met mense is steviosied (250 mg drie keer per dag) vir 1 jaar aan 60 hipertensiewe vrywilligers toegedien (chan et al., 2000). na 3 maande het die sistoliese en diastoliese bloeddruk aansienlik afgeneem en die effek het gedurende die hele jaar voortgeduur. bloed biochemie parameters insluitend lipied en glukose het geen beduidende veranderinge getoon nie. geen beduidende nadelige effek is waargeneem nie en kwaliteit van lewe assessering het geen agteruitgang getoon nie. die skrywers het tot die gevolgtrekking gekom dat steviosied 'n goed verdra en effektiewe verbinding is wat oorweeg kan word as 'n alternatiewe of aanvullende terapie vir pasiënte met hipertensie. alhoewel bloeddruk verlaag is, is geen effekte op manlike sterkte waargeneem nie, 'n eienskap wat lewenskwaliteit verbeter! in die behandelde groep was die gemiddelde bloeddruk aan die begin van die studie ongeveer 166/102. teen die einde van die studie het dit tot 153/90 gedaal. daarteenoor is geen beduidende verlagings in die placebo-groep gesien nie. liu et al. (2003) het gerapporteer dat die onderliggende meganisme van die hipotensiewe effek van toegediende steviosied by honde (200 mg/kg bw) te wyte was aan inhibisie van ca2+ invloei van ekstrasellulêre vloeistof.

7) is dit waar dat stevia of steviosied reproduksie beïnvloed?
glad nie! die resultate van 'n afname in lewende geboortesyfer by rotte (planas en kuc, 1968) deur stevia-afkooksels is weerlê deur shiotsu (1996) wat meer betroubare eksperimente met baie meer diere gedoen het deur metodes so soortgelyk as moontlik aan die metodes wat deur planas en kuc. geen effek op algemene toestand, liggaamsgewig, waterverbruik, lewende geboortesyfer of werpselgrootte is gevind nie. geen effekte van steviosied is gevind op vrugbaarheid of voortplanting by muise, rotte of hamsters nie (verwys: sien toksikologiese studies) .
terwyl melis (1999) 'n moontlike afname in die vrugbaarheid van manlike rotte voorgestel het deur 'n baie hoë dosis stevia-ekstrak, oliveira-filho et al. (1989) wat ekstrakte met soortgelyke steviosiedinhoud toegedien het, het gesê dat daar beslis nie 'n effek op manlike vrugbaarheid is nie. dit is nie seker dat die waargenome effekte te wyte was aan die steviosied wat in die uittreksel teenwoordig was nie. dit moet ook genoem word dat die gebruikte ekstrakkonsentrasies uiters hoog was, aan die begin van die eksperimente selfs 5.34 % van die liggaamsgewig (of ongeveer 5.3 g steviosied/kg liggaamsgewig). vir 'n volwasse persoon van 65 kg beteken dit 3,47 kg droë stevia-blare of ongeveer 34,7 kg vars blare/dag, dit wil sê meer as 50% van die liggaamsgewig! die belangrikheid van sulke eksperimente waar slegs een uiters hoë konsentrasie getoets is, moet bevraagteken word. melis se resultate is ook in stryd met dié van 'n groot aantal ander navorsers, wat geen effek op vrugbaarheid van manlike of vroulike diere kon openbaar nie.

8) hoeveel stevia of steviosied mag per dag verbruik word?
'n aanvaarbare daaglikse inname (adi) van 7.9 mg steviosied/kg bw is bereken (xili et al., 1992). hierdie adi moet egter as 'n minimum waarde beskou word aangesien die outeurs nie konsentrasies van steviosied hoër as 793 mg/kg bw getoets het nie. uit verskeie chroniese toksisiteitstudies kan 'n adi van 20 mg/kg bw afgelei word (veiligheidsfaktor 100). selfs 'n adi van 7,9 mg/kg bw beteken dat 'n persoon van 65 kg 513 mg suiwer steviosied per dag mag inneem. om al die bygevoegde suiker in die kos te vervang (ongeveer 131 g/dag), wat byna onmoontlik is, word minder as 436 mg steviosied benodig. hierdie hoeveelhede is gelyk aan ongeveer 4,36 g gedroogde stevia
blare (10% versoeter inhoud).

9) hoeveel gedroogde stevia-blare of hoeveel steviosied moet vir versoetingsdoeleindes gebruik word?
alles hang af van die versoeterinhoud van die gedroogde stevia-blare. dit kan wissel tussen 6 en 15 % van die droë gewig. daarom is die gedroogde blare tussen 18 en 45 keer soeter as suiker. dit beteken dat 100 g droë blare (6% steviosied) ooreenstem met 1800 g suiker of met 4500 g suiker (15% in die blare).
suiwer steviosied word slegs in die voedselbedryf gebruik en is nie in winkels te koop nie. dit word altyd met ander verbindings gemeng om die uiterste soetheid te verdun en om die weeg in die kombuis te vergemaklik. afhangende van hoeveel massaverbindings bygevoeg word, verskil die soetheid van die mengsel en jy moet dit self probeer.
die mees algemene fout wat mense met stevia of steviosied maak, is om te veel af te meet. baie klein hoeveelhede van die poeier kan baie versoet. dit is maklik om te veel stevia by te voeg, wat die smaakknoppies oorweldig. dit is 'n uitdaging om die regte hoeveelheid stevia te vind om te gebruik omdat dit so hoogs gekonsentreerd is.
stevia kom in baie vorme voor: (die soetheid wissel met elke vorm.)
- vloeibare konsentraat, maklik om in druppels te meet (effe drop geur)
- wit gepoeierde uittreksel, nie-lekkergeur (die vorm wat hoofsaaklik in japan gebruik word)
- dit word soms gemeng met 'n nie-soet vuller genaamd maltodextrin.
- vars stevia blare - uiters soet smaak met 'n sterk drop geur
- gedroogde blaar, fyn gepoeier ( drop geur)

10) hoeveel kalorieë is in stevia-ekstrak?
feitlik geen. stevia-ekstrakte word beskou as nul kalorieë, nul koolhidrate, nul suiker, nul vet en nul cholesterol.

11) kan stevia-ekstrak suiker in die dieet vervang?
in die eerste plek moet gesê word dat die voedselbedryf te groot hoeveelhede suiker by ons kos voeg. hierdie bygevoegde suiker is feitlik sonder voedingsvoordele en verteenwoordig op sy beste leë kalorieë in die dieet. ons het regtig nie hierdie bygevoegde suiker in die kos nodig nie. ons is veronderstel om daagliks vars vrugte en groente te eet en dit bevat genoeg suikers vir ons liggaam. stevia is baie soeter as suiker en het geen van suiker se ongesonde nadele nie. in geval van hipoglukemie kan stevia of steviosied natuurlik nie suiker vervang nie. raadpleeg jou dokter.

12) wat van stevia of steviosied en tandheelkundige gesondheid?
van eksperimente met albino sprague-dawley rotte das et al. (1992) het tot die gevolgtrekking gekom dat nóg steviosied nóg rebaudiosied a kariogeen (holteveroorsakend) is.
alhoewel daar getoon is dat taamlike hoë konsentrasies steviosied en stevia-ekstrakte die groei van sommige bakterieë verminder, is die konsentrasies wat vir versoetingsdoeleindes gebruik word, taamlik laag. daarom sal die voordelige effek van die gebruik van steviosied eerder te wyte wees aan die vervanging van sukrose in die voedsel deur 'n nie-kariogene stof.
boonop is steviosied beide fluoriedversoenbaar en inhibeer dit die ontwikkeling van plaak aansienlik, dus kan stevia eintlik help om holtes te voorkom.

13) kan stevia of steviosied in kook en bak gebruik word?
absoluut! die smeltpunt van steviosied is 198 °c sonder ontbinding of verbruining. dit is uiters hittebestendig in 'n verskeidenheid alledaagse kook- en baksituasies, versoenbaar met suiwelprodukte en met suur vrugte soos aarbeie, lemoene, lemmetjies en pynappels. boonop is dit ph-stabiel, nie-fermenteerbaar en word dit nie donkerder tydens kook nie en daarom het dit 'n wye reeks toepassings in voedselprodukte.

14) wat is die samestelling van 'n stevia-ekstrak?
die vier belangrikste steviolglikosiede is: steviosied, rebaudiosied a, rebaudiosied c en dulkosied a. dit is lank reeds bekend dat rebaudiosied a die beste sensoriese eienskappe (soetste, minste bitter) van die vier hoofsteviolglikosiede het. op die hele plantvlak is steviolglikosiede geneig om in weefsels op te hoop soos hulle verouder, sodat ouer onderste blare meer versoeter as jonger boonste blare het. aangesien chloroplaste belangrik is in voorlopersintese, bevat daardie weefsels sonder chlorofil, soos wortels en onderste stingels, geen of spoorhoeveelhede glikosiede nie. sodra blom begin word, begin glikosiedkonsentrasies in die blare afneem.

15) hoe om 'n stevia-uittreksel voor te berei?
’n vloeibare uittreksel kan gemaak word van vars of van gedroogde en gemaalde stevia-blare. kombineer eenvoudig 'n afgemete porsie stevia-blare of kruiepoeier met suiwer alkohol (brand, of scotch sal ook doen) en laat die mengsel vir 24 uur sit. filtreer die vloeistof van die blare of poeierresidu (bv. gebruik 'n koffiefilter) en verdun na smaak met suiwer water. let daarop dat die alkoholinhoud verminder kan word deur die ekstrak stadig te verhit en die alkohol te laat verdamp. 'n suiwer waterekstrak kan op soortgelyke wyse voorberei word, maar sal nie soveel van die soet glikosiede onttrek soos die alkohol nie. elke vloeibare uittreksel kan afgekook word en tot 'n stroop gekonsentreer word.

16) wat is die wetlike status van stevia en steviosied?
beide die stevia-plant, die ekstrakte daarvan en steviosied word al etlike jare as 'n versoeter in suid-amerika, asië, japan, china en in verskillende lande van die eu gebruik. in brasilië, korea en japan word stevia-blare, steviosied en hoogs verfynde ekstrakte amptelik as 'n lae-kalorie versoeter gebruik. in die vsa word verpoeierde stevia-blare en verfynde uittreksels van die blare sedert 1995 as 'n dieetaanvulling gebruik. in 2000 het die europese kommissie geweier om stevia of steviosied as 'n nuwe voedsel te aanvaar weens 'n gebrek aan kritiese wetenskaplike verslae oor stevia en die verskille tussen aangehaalde studies met betrekking tot moontlike toksikologiese effekte van steviosied en veral sy aglikon steviol (kinghorn, 2002; geuns, ongepubliseer). die voordele van steviosied as 'n dieetaanvulling vir menslike proefpersone is veelvuldig: dit is stabiel, dit is nie-kalories, dit help om goeie tandheelkundige gesondheid te handhaaf deur die inname van suiker te verminder en maak die moontlikheid oop vir gebruik deur diabetiese en fenielketonurie pasiënte en vetsugtige persone .

sedert 2005 word stevia en sy ekstrakte goedgekeur as 'n bymiddel in veevoer in europa.