eens op 'n tyd het gesonde sjokolade 'n paradoksale konsep gelyk, want sjokolade het 'n hoë kalorie.

in onlangse jare het sjokoladeprodusente sjokoladelekkers en versnaperinge vernuwe om in die gesondheidsbehoeftes van verbruikers te voorsien.

die implementering van suikerbelasting in sommige lande en die fda se hersiening van die suikeretiket op die voedingsproduketiket,

dus is die suikerinhoud die fokus van sjokolade. suikervermindering is tans een van die maniere waarop sjokolade gesond kan wees.

suikervermindering is ook uitdagend, aangesien die suikerinhoud van sjokoladeprodukte 'n effek op soetheid en tekstuur het.

enige alternatief vir suiker of die gebruik van 'n versoete produk beteken gewoonlik 'n toename in koste, en die gebruik van versoeters anders as sukrose verhoog die produksiekoste.

byvoorbeeld, poliole met minder kalorieë as sukrose, eritritol en maltitol, kos meer as sukrose, net soos stevia, hoewel die huidige gebruik in sjokoladekategorieë relatief laag is.

stevia is 'n gewilde nul-kalorie versoeter, en meer en meer lae-suiker of suikervrye produkte gebruik stevia as die hoofbestanddeel.

die tekort aan stevia is dat dit 'n na-bitter smaak het, daarom is dit nodig om die beste soet smaak in die produkformule te balanseer,

en terselfdertyd die doelwit bereik om suiker te verminder. sweegen se besteviareb m is 'n stevia versoeter met 'n suiwerheid van tot 95%.

dit het 'n soortgelyke smaak van sukrose, bevat nie na-bitter smaak nie, en word gewoonlik saamgestel met ander versoeters.

maak nie saak watter natuurlike versoeter die vervaardiger gebruik nie, die smaak is steeds belangrik vir gesonde sjokolade.

om een-tot-een grondstowwe te vind wat sukrose en vet kan vervang terwyl die inherente smaak en tekstuur van

die produk is 'n groot uitdaging, en dikwels is dit nodig om die voor- en nadele op te weeg.

poliole is ook 'n algemene bestanddeel in suikerverminderende sjokoladeformulerings.

barry callebaut en ingredion gebruik poliole as 'n plaasvervanger vir sukrose.

barry callebaut het 'n suikervrye swart melksjokoladeproduk bekendgestel. die hoofalternatief wat gebruik word, is eritritol.

irene se poliole kan as versoeters by sjokoladesouse en stroop gevoeg word sonder om bykomende hitte by te voeg.

in 2017 het die maatskappy 'n lae-suikerstroop versasweet bekend gestel, hoofsaaklik uit mielies en maniok onttrek.

terselfdertyd kan vervaardigers ook die suikervermindering van sjokolade bewerkstellig deur funksionele bestanddele soos dieetvesel.

barry callebaut het ook gefokus op die maatskappy se innovasies in lae suiker of suikervrye sjokoladeprodukte,

waar sukrose vervang is met die maatskappy se eie dieetveselmengsel. inulien kan ook gebruik word in lae-suiker produk formulerings.

inulien het 'n effense soetheid wat help om die smaak van hoë-intensiteit versoeters te reguleer.

dieetvesel kan ook dien as 'n uitdyende middel om te help om die tekstuur en mondgevoel van sjokoladeprodukte met 'n lae suiker te verbeter.