terwyl die industrie oorweeg hoe om suiker in versoete kos en drank die beste te verminder, kan vrugte-afgeleide bestanddele 'n 'natuurlike' alternatief vir die verfynde soet goed bied?
met vetsugsyfers wat sedert 1975 verdriedubbel het en diabetes aan die toeneem, verhoog regerings druk op voedsel- en drankvervaardigers om suikerinhoud in produkte te beperk.

in die verenigde koninkryk, byvoorbeeld, het die regering 'n koeldrankbedryfheffing (sdil) geïmplementeer om drankvervaardigers aan te moedig om suiker in drankies te verminder. buiten suikerversoete drankies, het openbare gesondheid engeland die industrie uitgedaag om die suikerinhoud met 20% teen 2020 te verminder.

so, wat is die beste manier om te herformuleer? met 'n oorvloed opsies op die tafel - insluitend krimp, kunsmatige versoeters en sogenaamde natuurlike alternatiewe vir die tradisionele wit goed - watter oplossing bied verbruikers 'n gesonde dog soet plaasvervanger vir suiker?

toenemende belangstelling in moeder natuur se agterplaas, en in veral vrugte, help om hierdie opsies uit te brei.

tik vrugte om suiker te sny
monnikvrugte, andersins bekend as siraitia grosvenorii of luo han guo, is een so 'n vrug wat help om die suikerinhoud in voedsel te verminder. die plant is inheems aan die suide van china en noord-thailand en word glo al eeue lank deur monnike gekweek.

monk fruit corp, wat kantore in china, vsa, nieu-seeland en indië het, het 'n proses ontwikkel om die vrugte se soetheid vas te vang vir gebruik in kos en drank. "monnikvrugte bevat natuurlike antioksidante genaamd mogrosides wat 300 keer soeter as suiker is," het die maatskappy se hoofbestuurder, david thorrold, aan foodnavigator gesê.

"dit is hoekom net 'n klein hoeveelheid monnikvrugte-ekstrak of monnikvrugtesap gebruik kan word om suiker te vervang - met geen kalorieë nie."

taura natural ingredients is nog 'n maatskappy wat die natuurlike krag van vrugte inspan om vervaardigers te help om suiker in voltooide voedselprodukte te verminder. die verskaffer bied 'n reeks vrugtestukke en -pasta sonder bygevoegde suiker genaamd jusfruit, wat els vandenberghe, emea se r&d-bestuurder, vir ons gesê het die suikerinhoud met 30% kan verminder, terwyl vesel met 60% verhoog word.

vandenberghe het voorbeelde gegee waar jusfruit suikerinhoud in twee tradisioneel soet kosse kan beperk: koekies en koeke.

“deur suiker in koekies met tapioka-stysel te vervang en taura jusfruit-stukke gedoseer teen 10% by te voeg, is dit moontlik om die totale suikerinhoud van die koekies met 30% te verminder sonder 'n merkbare afname in algehele soetheid.

"in koek, deur suiker in die deeg te vervang met jusfruit-pasta, is daar 'n 15%-vermindering in koolhidrate en 'n 30%-vermindering in suikers in vergelyking met 'n konvensionele koek met suiker."

jusfruit-stukke het die bykomende voordeel dat hulle veselinhoud verhoog, het vandenberghe voortgegaan. taura se jusfruit-stukke bevat 7g vesel per 100g. "verder is dit bewys dat taura jusfruit-stukke 'n lae glukemiese indeks het, wat dit 'n gesonder alternatief vir suiker maak."
vergelyk op prys
dit is berug moeilik om suiker op prys uit te daag, en monk fruit corp. en taura se aanbiedinge verskil nie.

monnikvrugte het 'n hoër koste as beide suiker en kunsmatige versoeters, het thorrold aan hierdie publikasie gesê.

en soos taura se emea-hoof van verkope en bemarking, peter forceville, bevestig het: “om suiker te vervang is altyd 'n uitdaging, vanuit 'n tegniese en organoleptiese perspektief, maar ook vanuit 'n koste-perspektief.

“soos genoem, het ons die suiker deur tapioka-stysel vervang, waarvan die kosteverskil in ag geneem moet word. met betrekking tot die taura-stukke word hulle tipies tussen 5-10% gedoseer en daarom is die impak op koste altyd beperk.”

in kommentaar op die firma se vrugtestukke, het forceville gesê hulle bied 'n 'unieke geleentheid' om regte vrugte in bakkerytoepassings te gebruik, terwyl die totale suikerinhoud verminder word. "dit is 'n manier om 'n gesonder, dog toegeeflike opsie aan die verbruiker te bied."
vermy kunsmatige versoeters
nóg monk fruit corp nóg taura se vrugte-gebaseerde suikeralternatiewe word as kunsmatige versoeters geklassifiseer. en, in werklikheid, vir taura, is dit die 'groot voordeel' van sy vrugte-insluitings, het vandenberghe vir ons gesê.

“ander versoeters, soos stevia, het ’n nasmaak. taura-vrugte-insluitings het 'n bewese positiewe uitwerking op die smaakervaring en 'n sensoriese toets met 'n smaakpaneel van 26 verbruikers het aan die lig gebring dat die smaak van 'n suikerverminderde koekie met taura-stukke meer geliefd is as 'n standaard suikerverminderde koekie.

monk fruit corp se thorrold is ook bewus van die beperkinge van kunsmatige versoeter, wat daarop dui dat verbruikersaanvaarding van die bymiddel laer is as 'natuurlike' alternatiewe. "baie verbruikers vermy kunsmatige versoeters," het hy vir ons gesê. "monnikvrugte stel samestellers in staat om suiker te verminder met 'n 100% natuurlike bestanddeel wat van vrugte gemaak word."

is dit skoon etiket?
monk fruit corp verwag vroeg in november 2019 'n positiewe veiligheidsmening vir monnikvrugte van die wetenskaplike paneel oor voedselbymiddels en geurmiddels (faf). in hierdie geval sal volle goedkeuring van monnikvrugte-ekstrak in die eu voor die einde van 2020 verwag word , het thorrold verduidelik.

sodra dit goedgekeur is, kan die bestanddeel bydra tot skoon etiketprodukformulering regoor die blok, het hy voortgegaan. "monnikvrugte word as 'skoon etiket' beskou omdat dit 'n natuurlike bestanddeel met 'n verbruikersvriendelike naam is."

taura se jusfruit fibre+-reeks word ook as 'skoon etiket' beskou, het forceville aan ons gesê en bygevoeg dat dit afkomstig is van 100% vrugte plus bygevoegde vesels. “die soetheid kom dus van die vrugte self. daarom bevat dit steeds suiker, net soos vars appels of lemoene wat jy sou eet. dit is geen 'bygevoegde suiker' en 'n lae glukemiese indeks (gi). taura gebruik nooit gedeïoniseerde sappe nie, ook nie hfcs nie. hoeveel meer skoon etiket kan jy wees?”